‘El Gran Llibre de la Calçotada’ es presenta aquest dissabte a Valls
La presentació de El Gran Llibre de la Calçotada tindrà lloc aquest dissabte 17 el gener a les 12h del migdia a la Cooperativa Agrícola de Valls amb la presència del conseller d’Agricultura, el Hble. Sr. Òscar Ordeig. Editat per Cossetània, és una obra exhaustiva que explora la rica tradició culinària i cultural de la calçotada des de múltiples perspectives.
Amb voluntat enciclopèdica i mirada polièdrica i multidisciplinar, aquest llibre pretén transmetre tot allò que avui dia és la calçotada: un àpat concebut per a una trobada familiar o d’una colla d’amics, però que també se serveix per a centenars de comensals; un símbol de la identitat vallenca però també de tot Catalunya; un motor per a la malmesa activitat agrícola de casa nostra i un atractiu turístic; un producte gastronòmic popular que també inspira la cuina d’autor més sofisticada; una mostra de tradició i de modernitat; una menja, un ritual, una festa, una celebració i una experiència, en definitiva, que només tenen sentit si es viuen en companyia.
Fins a dinou autors repassen els elements amb què compta la calçotada (la salsa, el vi, les olors…) i els seus diversos àmbits d’implicació: l’històric, el gastronòmic, l’econòmic, el social i l’artístic.
També hi ha receptes i propostes gastronòmiques entorn del calçot d’alguns dels xefs més destacats del país, com Carme Ruscalleda, Ada Parellada, Ferran Adrià, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, del restaurant Disfrutar.
“Gràcies als primers receptaris que van incloure la calçotada en els seus reculls sabem que, en els inicis, la calçotada tenia lloc a l’hora de berenar, que els calçots eren cuits al caliu (no a la flama) i que, a partir dels anys quaranta del segle passat, experimentà canvis importants i una interessant evolució, que coincidí amb la seva expansió, popularitat i boom, i que alhora deixà enrere els seus orígens humils. Hem analitzat un bon nombre de documents (premsa, receptaris, dietaris…), dades històriques en definitiva, els quals, en alguns casos, transcrivim àmpliament. Són dades que conviden a divulgar un nou relat sobre els inicis de la calçotada i que en certs aspectes qüestionen el que s’ha anat repetint durant molt de temps. Com va néixer la calçotada? Se’n feien ja als segles XVIII i XIX? Xat de Benaiges és un mite o realment va existir?”
del pròleg, Guillermo Soler García de Oteyza
No és tasca fàcil, doncs, fer justícia a tot el que significa avui dia la calçotada. Aquest llibre s’hi aproxima des de perspectives diverses: la història, la gastronomia, l’economia, la ciència agrícola, l’antropologia, el patrimoni, la filologia, l’art… I, a més dels calçots, parla dels altres elements que l’acompanyen, amb especial protagonisme de la salsa i el vi i sense oblidar les olors, perquè la calçotada és, també, una experiència multisensorial. Finalment, hem estat prou afortunats per poder incloure al llibre receptes i propostes entorn al calçot d’alguns dels xefs més destacats del país.
El volum mira enrere amb la voluntat, també, de presentar una història de la calçotada més complexa i plural de la que sovint s’ha explicat, sumant memòries. I val a dir que és un relat apassionat, que al mateix temps acompanya la història de Valls i del país al llarg d’un segle i escaig. El volum mira al present, per explicar on som, on hem arribat. I pensem que també aporta elements per a la reflexió i el disseny del futur, amb una mirada transformadora i oberta: en aquest sentit, el llibre coincideix oportunament amb iniciatives com l’anunci d’una futura Masia de la Calçotada a Valls. De fet, i malgrat el títol d’El Gran Llibre de la Calçotada, aquest projecte no pretén ser un punt i final, ben al contrari: queden moltes coses per explicar entorn a la calçotada i el calçot, i ens agradaria que els textos que podeu trobar aquí esdevinguin punt de partida i estímul per a noves recerques i estudis.
Deixa una resposta
Vols unir-te a la conversa?No dubtis a contribuir!